Kolumbia Mandarin

Výberová káva / Specialty Coffee

Skóre kávy: 88

100% arabika
Varieta: Castillo
Región: Quindio, Jardines del Eden, farmár Jairo Arcila
Nadm. výška: 1400 - 1450 m n.m.
Spracovanie: Experimental
Tóny: mandarínky, karamel, červené víno
Acidita: vysoká

Stupeň praženia        

Spôsob prípravy              

Oslovil nás Santiago zo spoločnosti, ktorá zastupuje tie najlepšie kolumbijské farmy s výberovými kávami. So svojou kolegyňou mal naplánovanú cestu do strednej Európy. Dohodli sme si teda stretnutie v centre Bratislavy, ako inak - na káve. Bolo to veľmi príjemné stretnutie so zaujímavými informáciami, z ktorého sme si zároveň odniesli množstvo skvelých vzoriek od kolumbijských farmárov. Poctivo sme ich testovali, a následne si nechali rezervovať do našej ponuky aj túto novinku.

Jairo patrí k tretej generácii ich rodinnej farmy. Jairo a jeho manželka Luz Helena Salazar majú spolu dvoch synov - Carlosa a Felipeho. Tí svojmu otcovi výrazne pomohli v napredovaní a zdokonalení procesov pestovania, zberu a spracovania kávy na dosahovanie jedinečných chuťových profilov. Jairo na svojej farme pestuje okrem kávy aj mandarínky, pomaranče či banány.
Zber tejto kávy, ktorá bola vypestovaná na vulkanickej pôde, nechal Jairo 48 hodín anaerobicky fermentovať. Počas tejto fermentácie pridal ku káve aj vyschnuté šupky z jeho mandaríniek. Následne bola káva spolu so šupkami z mandaríniek uložená na vyvýšených posteliach, kde sa sušila kým nedosiahla požadovanú vlhkosť.
Vďaka tomuto experimentálnemu spracovaniu má káva výraznú mandarínkovú chuť s karamelovou sladkosťou a náznakom tónov červeného vína. Jedinečný ferment, ktorý určite stojí za vyskúšanie.